Sejarah Coklat dan Klasifikasinya

Sejarah coklat dimulai di Mesoamerika. Coklat, maupun fermentasi kacang panggang dan kacang tanah dari kakao Theobroma, dapat ditelusuri ke Mokaya dan pra-Olmec,dengan bukti minuman kakao dating kembali ke 1900 SM. Chocolate memainkan peran khusus dikedua kerajaan Maya dan peristiwa agama Aztec. Imam menyajikan biji kakao dan minuman cokelat sebagai persembahan kepada para dewa selama upacara suci. Semua daerah yang ditaklukkan oleh suku Aztec, dan tumbuh biji kakao diperintahkan untuk membayar biji kakao sebagai pajak, atau Aztec menyebutnya, sebuah “upeti”.

Orang-orang Eropa mengkonsumsi kakao yang manis dan ditambahkan bahan-bahan icing sugar dan milk, dua bahan itu tidak diketahui oleh orang Meksiko. Pada abad ke-19, pembalap Inggris JohnCadbury mengembangkan proses emulsifikasi untuk membuat coklat padat menciptakan cokelat modern. Selama ratusan tahun, proses pembuatan cokelat tetap tidak berubah.

Ketika revolusi Industri tiba, banyak perubahan terjadi yang membawa permen, manis dan keras. Pada abad 18, pabrik mekanik membuat mesin yang bisa memeras cocoa butter, yang pada gilirannya membantu untuk membuat keras dan tahan lama cokelat. Namun, tidak sampai kedatangan Revolusi Industri bahwa pabrik dimanfaatkan dengan lebih besar.Tidak lama setelah revolusi, perusahaan mulai mengiklankan penemuan baru untuk menjual banyak coklat dapat dilihat hari ini. Ketika mesin baru diproduksi, orang mulai mengalami dan mengkonsumsi cokelat di seluruh dunia. Meskipun kakao berasal dari Amerika, Afrika Barat hari ini menghasilkan hampir dua pertiga kakao di dunia, dengan Pantai Gading tumbuh hampir setengahnya. Berikut jenis-jenis coklat dan klasifikasinya,

Unsweetened chocolate: juga dikenal sebagai “bitter”, “baked coklat” atau “cooking chocolate” adalah minuman coklat murni dicampur dengan beberapa bentuk lemak untuk menghasilkan suatu zat padat. Yang, murni biji kakao panggang menanamkan rasa coklat yang kuat. Dengan penambahan gula, bagaimanapun, digunakan sebagai dasar untuk cake, brownies, permen, dan cookies.

semibitterchocIlustrasi Foto : joyofbaking.com

Dark chocolate: juga disebut “plain chocolate” atau “black chocolate”, diproduksi dengan menambahkan fat dan sugar di kakao. Ini adalah cokelat dengan milk tanpa atau jauh lebih sedikit dibandingkan dengan coklat susu. AS tidak memiliki definisi resmi untuk dark chocolate namun aturan Eropa menentukan minimal padatan kakao 35%. Dark chocolate bisa dimakan begitu saja, atau digunakan dalam memasak, yang lebih banyak, cookie dijual lebih mahal dengan persentase kakao yang lebih tinggi mulai dari 70% menjadi 99%. Dark chocolate ini identik dengan setengah manis, dan extra dark chocolate dengan rasa lebih pahit, meskipun rasio butter, kakao untuk padatan dapat bervariasi.

fdgcngIlustrasi Foto : guardianlv.com

Semisweet chocolate: sering digunakan untuk keperluan memasak. Ini adalah dark chocolate dengan (definisi penggunaan di Swiss) penggunaan setengah gula sebagai kakao, di luar itu adalah “sweet chocolate”

hiIlustrasi Foto : blog.nuts.com

Bittersweet chocolate: adalah cairan cokelat (atau coklat tanpa pemanis) yang mengandung ula (kurang dari sepertiga), cocoa butter, vanili dan kadang lesitin telah ditambahkan. Memiliki sedikit gula dan lebih cair dari semisweet coklat,tetapi keduanya saling dipertukarkan saat memanggang. Chocolate bitter dan semi sweet kadang disebut sebagai couverture. Banyak merek memproduksi chocolate dengan persentase kakao dalam cokelat (seperti chocolate cair dan ditambahkan butter kakao). Semakin tinggi persentase kakao, semakin sedikit rasa manis coklat tersebut.

6a00d8341bf90b53ef010536f59255970bIlustrasi Foto : laborrightsblog.typepad.com

Couverture: adalah istilah yang digunakan untuk chocolate yang kaya akan cocoa butter. Merek populer couverture digunakan oleh koki pastry profesional dan sering dijual di toko makanan dan gourmet meliputi: Valrhona, Felchlin, Lindt & Sprungli, ScharffenBerger, Kakao Barry, Callebaut, dan Guittard. Chocolate ini mengandung persentase yang tinggi dari kakao.

gfdsvgzIlustrasi Foto : flatpackbakers.com.au

Milk chocolate: Chocolate padat ini dibuat dengan susu dalam bentuk milk powder, liquis milk,atau dengan penambahan condensed milk. Pada 1870-an, Swiss confectioner Daniel Peter telah mengembangkan solid milk chocolate dengan menggunakan condensed milk, sampai saat ini baru tersedia sebagai minuman. Pemerintah AS membutuhkan konsentrasi 10% chocolate liquor. Peraturan EU menetapkan minimal 25% kakao solids. Namun sebuah kesepakatan dicapai pada tahun 2003 yang memungkinkan milk chocolate di Inggris dan Irlandia hanya mengandung kakao solids 20%. Coklat jenis ini harus dikenal “family milk chocolate” di tempat lain di Uni Eropa.

milkchocolateIlustrasi Foto : thefamilydinnerbook.com

Hershey process: Milk chocolate sangat populer di Amerika Utara. Hal ini ditemukan oleh Milton S. Hershey, pendiri The Hershey Company, dan dapat diproduksi lebih murah dari pada proses lainnya karena kurang sensitif terhadap kesegaran susu. Proses ini adalah sebuah rahasia dagang, namun para ahli berspekulasi bahwa susu sebagian dilipolyzed, menghasilkan butyric acid, yang menstabilkan milk dari fermentasi lebih lanjut. Senyawa ini memberikan produk yang dengan rasa asam tertentu, “tajam” rasa, yang publik Amerika telah menjadi terbiasa, sampai-sampai produsen lain sekarang cukup menambahkan butyric acid untuk milk chocolate mereka.

6a00d8341cef7753ef00e54f76ec658834-800wiIlustrasi Foto : warmfuzzies.typepad.com

White chocolate: adalah konveksi berdasarkan butter, sugar, milk dan chocolate tanpa kakao solids.

whitechocolateIlustrasi Foto : deejstuff.com

Cocoa powder: digunakan untuk membuat roti, dan diminum dengan milk dan ditambahkan gula. Ada dua jenis sweet chocolate powder: natural cocoa (seperti jenis yang dihasilkan oleh proses Broma), dan Dutch-proses cacao. Keduanya dibuat oleh pulverising chocolate liquor sebagian yg dihilangkan lemak dan menghilangkan hampir semua cocoa butter. Dutch-process cacao diproses dengan tambahan alkali untuk menetralkankeasaman alami. Natural cacao ringan dalam warna dan agak asam dengan rasa chocolate yang kuat. Natural cacao umumnya digunakan dalam resep yang juga menggunakan baking soda, baking soda adalah alkali, pencampuran dengan natural cocoa menciptakan yang memungkinkan adonan menngembang selama baking. Dutch-process cocoa sedikit lebih ringan dalam rasa, dengan warna yang lebih dalam dan lebih hangat dari kakao alam. Belanda-process cocoa sering digunakan untuk minuman seperti coklat panas karena kemudahan dalam pencampuran dengan air. Namun, pengolahan Belanda menghancurkan sebagian besar flavonoid yang ada dalam coklat. Pada tahun 2005 Hershey menghentikan dutch-process cocoa europe style dan menggantinya dengan special dark, campuran antara natural cocoa dan dutch-process cocoa.

nmIlustrasi Foto : realfoodbarre.com

Compound chocolate: adalah istilah teknis untuk sebuah konveksi menggabungkan kakao dengan vegetables fats, biasanya tropically fats dan / atau hidrogenated fats, sebagai pengganti cocoa butter. Hal ini sering digunakan untuk lapisan candy bar. Di banyak negara mungkin tidak secara semuanya disebut “chocolate”.

njm nIlustrasi Foto : 21food.com

Raw chocolate: adalah chocolate yang belum diolah, dipanaskan, atau dicampur dengan bahan lainnya. Chocolate ini di jual di negara-negara berkembang, dan sering dipromosikan sebagai makanan sehat.

isolated-raw-chocolateIlustrasi Foto : sheknows.com

 

Restaurant reservation never be this easy !

Restaurant reservation never be this easy !